INTERBIATHLON
http://interbiathlon.getbb.org/

МАЛИНА
http://interbiathlon.getbb.org/viewtopic.php?f=158&t=1311
Страница 1 из 1

Автор:  Сашель [ 24 июл 2013, 15:52 ]
Заголовок сообщения:  МАЛИНА

МАЛИНА ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ

1 кг ягод (малина, клубника, земляника, смородина, брусника и т.п.), 1кг сахара


Свежую чистую малину высыпать на стол и перебрать, выбрасывая веточки, листочки и жучков.

В миску с ягодами насыпать сахар и растолочь деревянной толкушкой.

Количество сахара зависит от предполагаемого времени хранения - чем дольше срок, тем больше сахара.
Если варенье предполагается хранить год или больше, то сахара нужно брать от 1,5 до 2-х кг на 1кг ягод.
Если варенье готовится на 2-4 недели, то достаточно соотношения 1:1.

Время перетирания ягод зависит от того, какой консистенции варенье вы хотите получить в итоге.

Чем дольше растирать ягоды, тем однороднее получится варенье и тем меньше оно будет расслаиваться при хранении.

При приготовлении варенья нужно пользоваться только неокисляющейся посудой - миска должна быть либо эмалированной, либо стеклянной, либо пластиковой. А пестик - обязательно деревянным.

Банки (желательно небольшие - от 0,5 до 1 литра) хорошо вымыть и обварить кипятком.
Готовое варенье разложить по банкам, не доходя 1,5~2см до края горлышка.

В банки, поверх варенья, насыпать и разровнять слой сахара, толщиной 1см.

Сахар при хранении застынет в корочку, которая будет предохранять варенье от соприкосновения с воздухом.
Но нужно учитывать, что при маленьком содержании сахара и при повышенной влажности ягод сахар может попросту раствориться.
Если делать варенье на короткий срок, то сахарная засыпка не обязательна.

Кроме полиэтиленовых крышек можно использовать п/э пленку или пергамент, которые закрепляются веревочкой или резинкой на горлышке банки.
Хранить только в холодильнике.
http://www.good-cook.ru/kons/kons_042.shtml

Изображение

Автор:  Сашель [ 12 окт 2013, 21:21 ]
Заголовок сообщения:  Re: МАЛИНА

Малиновое варение с анисом и корицей

1 кг малины
1,5 кг сахара
10 звездочек аниса
5 палочек корицы

Ягоды перебрать, при необходимости очистить.
Сухую малину переложит в кастрюлю, пересыпать сахаром и оставить на ночь, пока ягоды не выпустят сок.
Затем поставить кастрюлю с малиной на огонь.
Доведем до кипения.
Во время закипания снимаем пену.
В варение добавляем анис и корицу.
После этого огонь уменьшаем и варим 5 мин.
Огонь отключаем и оставляем варенье до полного охлаждения.
Потом опять варенье доведем до кипения и варим 5 мин. Охладим.
Итого: варенье надо кипятить 3 раза по 5 мин.
Горячее варенье разольем по стерилизованным банкам.
http://technomouse.ru/post294540553/
Изображение

Страница 1 из 1 Часовой пояс: UTC + 3 часа
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/